Piatti con polenta

Polente tipiche del lago di Como

La polenta va cucinata sul fuoco; in un paiolo di rame appeso alla catena del camino, si porta a ebollizione l'acqua salata; si versa la farina a pioggia rimestando per evitare la formazione di grumi, utilizzando un lungo bastone solitamente di nocciolo. Anche durante la cottura e importante rimestare continuamente, affinché la polenta, dopo circa 50 minuti, ormai densa e compatta, si stacca da sola dalla parete del paiolo, a questo punto e pronta per essere rovesciata su un piatto di legno o di rametti di nocciolo intrecciati. Vediamo ora alcune antiche ricette del lago di Como.

La Polenta Uncia una specialità del Lago di Como

Polenta uncia: oltre agli ingredienti base della polenta, serve formaggio semigrasso, burro, aglio e salvia. Si prepara la polenta, contemporaneamente in un tegame a parte si mette abbondante burro, aglio tagliato a fettine, salvia, e si fa rosolare il tutto. Cotta la polenta, la si mette a bocconcini in una capiente marmitta, alternandola con strati di formaggio tagliato a pezzi; alla fine vi si versa sopra il condimento caldo e la si serve in tavola.
Polenta con patate: si usavano gli avanzi di polenta del giorno precedente. Mettevano i "fregui de pulenta" (la polenta sbriciolata) in un paiolo e vi aggiungevano delle patate bollite schiacciate; rimestando al fuoco, il composto si ammorbidiva.
Polenta e zucchero: bocconcini di polenta calda cosparsi di zucchero oppure miele o marmellata. Un tempo, questo piatto era molto amato dai bambini.

Una fetta di Polenta e Missoltini

Polenta e misultitt: tipico piatto dei pescatori, a una fetta di polenta abbrustolita si accompagnava, adagiandolo sopra, un misultin, oppure un agone o altro pesce appena fritto, il tutto condito con una spruzzata di aceto.
La Balota: questo piatto si prepara con due fette di polenta. Su di una fetta si mette del formaggio e un poco di burro; si adagia poi sopra l'altra fetta e si schiacciano i bordi per sigillare il tutto. Infine si fa dorare su di una graticola al fuoco.
Polenta e zucchine: Affettavano una zucchina di grandi dimensioni e la cuocevano con pomodori, olio e sale in un tegame; accompagnata da un pezzo di polenta fumante, l'insieme costituiva un gustoso piatto unico.

Tratto dal libro: Tacàa al fööch di Lucia Sala - Edizioni Cesarenani.