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Der comasco ist Erde von Käse von alpeggio, besonders ins Tal von Intelvi, wo Meisterwerke der Kunst so Käse wie der Casoretta geboren werden, fetter Käse von Kuhmilch ab und zu mit Zusatz, etwa das 10 prozentig, von caprino, der wenigstens einen Monat und dann lagert, geworden für insaporire die Nudeln benutzt, der polenta und so weiter.
Der Zincarlin tritt dann im Tal von Intelvi und oben Lario auf, ein Quark würzt, daß es auch mehr als ein Jahr lagern kann und daß es wieder von schwarzem Pfeffer bedeckt wird. Der einzige Geschmack und das Parfüm von Vanille müssen zur Bearbeitung mit Kuh Serum von fettem Käse und saurem Serum zusammen mit Milch von Ziege e/o von Kuh. Wenn es gelagert wird, hat der Zincarlin eine dünne geblühte Kruste und einen starken und anregenden Geschmack.

Der Semuda typischer dünner Käse der Zone zwischen Dongo und Gravedona erzeugt manuell von Kuhmilch abgerahmt. Auf der Hang lecchese des Lario, die Erde der Käse ist der Valsassina, hier wird ein besonderer Taleggio Dopgeboren, so wie der Gorgonzola Dop, zusammen mit eine große Familie von frischen stracchini und lagert. Einer von den Geheimnissen von den casari des Valsassina ist in den natürlichen 'Kellern' der Zone: Grotten und gräbst Höhlung in der Fels wo sie für die Käse wohltuend fließend blasen. Wir zeigen desweiteren den Fiorone, den Robiola und viele andere an, die in frischer Version sind, und lagert lange in der Grotte. Alle kennen die Furmagitt auf der Lario, frisch oder lagert, zu das natürlichen oder schmackhaften von Pfeffer und Öl oder von den bebauten Gräsern in die Zone, caprini oder von Kuhmilch.