Comer See Küche
Larianischen Küche | Die missoltini | Der Tooc | Polente | Fisch | Käse | Kuchen
In der Larianischen Küche dominiert der See, aber es fehlen auch rustikale Gerichte aus den Bergen und Delikatessen von den Hügeln nicht.
Berge und Hügel sind die Wächter jener armen und einfachen Traditionen, für welche die Polenta Taragna aus Buchweizen oder Polenta Uncia Symbole sind: mit Butter, Knoblauch und Käse angerichtet, oder Toc in der Variante, wie er für Bellaggio typisch ist. Dieses Tellergericht ist sehr erlesen und schwierig zuzubereiten.
Auf den Tischen des Comersees nimmt das Fritto Misto di Lago (gebratenes Allerlei vom See, A.d.Ü) einen Ehrenplatz ein: ausreichend Ukelei und Finten, mit Mehl bestäubt und in einer Eisenpfanne frittiert, Quappen, Flussbarsch und Blaufelchen, mit Ei paniert und in Butter und Salbei mit einem Tropfen Öl gebacken.
Der frittierte Pesce in Carpione, wird mit Essig, Zwiebeln, Lorbeerblättern mariniert und ist ein Verwandter des Fisches in grüner Soße, der gegrillt und in grüner Soße aus Petersilie, Brotkrümel mit Essig, Kapern, Sardellen, Knoblauch, Eigelb und Olivenöl (ideal für Blaufelchen, Finte und Seesaibling) eingelegt wird.
Ein typisches Gericht des Comersees sind die Missoltini oder Missoltin, die im Mai gefischten Finten. Sie werden an der Sonne getrocknet und in Streifen mit Lorbeerblättern in der Missolta, einem Behälter mit beschwertem Holzdeckel aufbewahrt, so dass die Missoltini einige Monate unter Druck liegen.
Nach kurzem Garen auf dem Grill, werden sie mit Essig und Öl beträufelt, mit gerösteter Polenta und rotem Wein gereicht.
Unter den Desserts ist die Miascia eine Torte sehr antiken Ursprungs: Man vermischt altbackenes Brot, Milch, Eier, Zucker, Butter, Äpfel oder Birnen, Pinienkerne, und je nach Geschmack, zerbröselte Amarettomakronen, bittere Schokolade und Zitronenschale. Masigott ist ein rustikaler und mürber Teig mit charakteristischer halbrunder Form, aus weißem und Buchweizenmehl, Zucker, Butter, Eier, Rosinen, Pinienkernen, kandierter Orange und Hefe.
Das Fest findet auf der Insel Comacina in Höhe des Ortes Tremezzo am Comer See statt, und zwar an jedem 24. Juni, dem Tag des Heiligen San Giovanni Battista ....Fort-Setzen |
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