Ricette tradizionali di pesce. [Pag. 1] - [Pag. 2]

Bottatrice, tinche ed anguille in umido: si cucinavano in umido, con pomodori, patate o piselli, come si usa fare ancora oggi con gli spezzatini di carne. Oggi questa ricetta è caduta in disuso.

Riso e filetto di pesce: per ogni persona servono sei filetti di pesce, possibilmente persico; servono inoltre un uovo, farina bianca, pangrattato, un limone, olio, burro, sale, formaggio gratttugiato, aglio e delle foglie di salvia.

Passare i filetti dapprima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato. Friggerli in un tegame con olio e burro, facendoli dorare da ambo le parti.
Nel frattempo, cuocere il riso in acqua salata, scolarlo e prepararlo sul piatto, cospargendolo di formaggio grattugiato; a questo punto, per decorare, disporre i filetti sopra il riso come i petali di un fiore.
In un tegame a parte rosolare abbondante burro con foglie di salvia ed aglio tagliato a fettine, versarlo sopra il piatto già decorato e servire subito.

Sarach: è un grosso pesce chiamato pich (pigo) che abitualmente si lavorava salandolo e facendolo poi essiccare col ventre aperto, alla maniera del baccalà. Particolarmente saporito, il sarach si mangiava con una fetta di polenta.

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