Ricette tradizionali di pesce. [Pag. 1] - [Pag. 2]

Culadur: si utilizzano le interiora di pesce, scarto della lavorazione dei misultitt. Ingredienti: olio, cipolla, pangrattato, buccia di limone, sale, pepe, vino bianco secco, formaggio grattugiato. Rosolare la cipolla con l'olio, aggiungere i culadur e rimestare per almeno 5 minuti, finché il loro originale colore rosso non si tramuta in marrone; aggiungere una spruzzata di vino biannco, il pangrattato ed il formaggio, sale e pepe, la buccia di limone e fare rosolare ancora per altri 5 minuti.

La culadura è ottima spalmata su delle fette di pane o di polenta.
Agoni o alborelle in carpione: il carpione è un condimento che solitamente accompagna gli agoni o le alborelle. La base di questa preparazione è un timo selvatico (pess) che nella zona del lago cresce sui muretti e tra le rocce. Ingredienti: timo in abbondanza, uno spicchio di aglio, una cipolla, canne di cipollla, salvia, un bicchiere di aceto, un bicchiere d'acqua, due cucchiaiate di olio di oliva, sale, agoni o alborelle. Raschiare gli agoni freschi, togliere le interiora e lavarli. Le alborelle è, invece, sufficiente lavarle. Friggerli, scolarli e metterli in una capiente marmitta. In un tegame fare insaporire l'olio di oliva con gli spicchi di aglio schiacciati e la cipolla tagliata a fette sottili, poi unire le canne di cipolla, le foglie di salvia, l'aceto e l'erba di pess. Dall'inizio dell'ebollizione calcolare 5 minuti, poi versare il tutto sopra i pesci. Gli agoni o le alborelle in carpione si gustano dopo 24 ore a temperatura ambiente.
Cavedano in bianco: era il modo più semplice e comune per cucinare il pesce. Ingredienti: un cavedano, una cipolla, una gamba di sedano, una carota, una foglia di alloro, sale, pepe, olio, acqua e aceto. Squamare e pulire dalle interiora il pesce, metterlo in una pentola con il gambo di sedano, la carota e la cipolla pulite, l'alloro ed i condimenti; aggiungere acqua ed aceto in parti uguali fiino a coprire il pesce. Dopo aver portato l'acqua all'ebollizione, fare cuocere a fuoco lento per cirrca 40 minuti: il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pesce. Un tempo si cuoceva sul camino, appendendo la pentola alla catena e lasciando bollire l'accqua anche per due o tre ore: le lische e la testa divenivano morbide a tal punto da poter mangiare tutto il pesce senza sprecare nulla.

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